|
|
Eldeş Köyü Mutfağı Ana Yemekleri
Eldeş Köyü mutfağının baş yemekleri hayli fazla ve her biri diğerinden lezzetli aş çeşitleridir.
Eldeşte ana yemeklerde tahıl dolayısı ile hamur işi yemekler başta olmak üzere etli sebze yemekleride sofraların vazgeçilmezlerindendir. Ana yemeklere örnekler ise Bulgur pilavı, Koca hamur topalağı, beçigula madımak, mıkla, dolma, tavuk dolması, kızartmalar, taze fasulye, yaz türlüsü, boranı, labada, et yahnisi, daha neler neler.
ELDEŞ MUTFAĞI ANA YEMEKLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Beçigula Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının ana yemeklerinden birisi olan doğal ortamından toplanan beçigulağı otu kavuması ve yemeği.
Eldeş mutfağının doğal ortamında yetişen bitkilerinden olan beçigula genel bilinen adıyla madımak güzel bir Eldeş köyü mutfağı klasiğidir.
Tazesi ve kurusu aynı şekilde sulu yemek olarak veya kavrularak hazırlanan beçigulağı yemeği, yağlı yoğurt ile birlikte çok nefis olur. Unutulmaya yüz tutmakta olan geleneksel Eldeş mutfağının efsane lezzetlerindendir.
Yapımı özel bir maharet isteyen, lezzeti doğal Eldeş beçigulağından yapılan çok lezzetli ve yöremize özgü bir damak tadıdır.
Eldeş Köyü Mutfağı Yoğurt Tarhanası Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının ana yemeklerinden birisi olan, zahmetli ve külfetli bir hazırlama vetiresi olan yoğurt tarhanası günümüzde artık çok nadir yapılan yemeklerden birisidir.
Eldeş mutfağının kadim lezzetlerinden ve ana yemeklerinden olan yoğurt tarhanası Yörük kültürü olarak Selçuklu Beylikler dönemine belkide daha eskilere dayanan bir yemek çeşitidir.
Bamya Yoğurt Tarhanası Yemeği Tarifi ve Yapılışı:
Yaz aylarında biriktirilen yağlı kese yoğurdu, kurulan kazanlarda, buğday yarması ile birlite bol tereyağı ve kaya tuzu ilave edilerek hafif odun ateşinde iyice karıştırılarak pişirilir. Koyulaşan karışım, siniye alınarak el avuç içine bastırılıp bir şekil verilir ve güneşe açılan aşkılarda kurutulur. Pişerken konu komşuya da bol tereyağlı olarak ikram edilir. Kurutulan tarhalar bez torbalar ile uzun süre muhafaza edilebilir. Yemek hazırlanacağı zaman, sıcak suyun içine bırakılan bir kaç tarhana yumağı eritilip yağı tuzu ve nanesi ile nefis bir çorba ve yemek olarak ikram edilir.
Yapımı özel bir maharet isteyen, lezzeti doğal Eldeş yoğurt tarhanası çorbası yemeği çok lezzetli ve yöremize özgü bir damak tadıdır.
Eldeş Köyü Mutfağı Bamya Çorbası Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının ana yemeklerinden birisi olan, bahçelerde bostanlarada yetiştirilen veya kurusu satın alınarak yapılan bir ana yemek, davet yemeği olan bamya çorbası yemeği.
Eldeş mutfağında özel bir yere sahip olan Bamya çorbası yemeği genelikle düğün yemekleri başta olmak üzere diğer davet yemeklerinde birinci sırada tercih edilen özel bir yemektir. Bamya Çorbası Eldeş köyü mutfağında yeri ayrıdır.
Tazesi ve kurusu aynı şekilde sulu yemek olarak ana öğünlerde çorbası etli yemeği çok nefis olur. Eldeş mutfağının efsane lezzetlerindendir.
Bamya Çorbası Yemeği Tarifi ve Yapılışı:
Malzemeleri: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan, 2 kaşık tereyağı, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kaşık salça.
Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Bir tencerede et bir miktar su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ ve ince doğranmış soğanlar konur. Kavrulur. Salça tuz limon, su (et suyu) ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur. Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak su ilave edilir, sıcak sıcak servis yapılır.
Yapımı özel bir maharet isteyen, lezzeti doğal Eldeş bamya çorbası çok lezzetli ve yöremize özgü bir damak tadıdır.
Eldeş Köyü Mutfağı Papara Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının eski zaman ana yemeklerinden birisi olan papara yemeği.
Eldeş mutfağının kadim yemeklerinden biri olan papara yemeği kalmış bayatlayan ekmeklerin değerlendirilerek yeniden bir aş olarak hazırlanması tasarruf edilmesi ve niğmetin değerlendirilmesidir.
Papara yemeği tuluk peyniri veya et ile kıymalı olarak bayat ekmeklerin pişirilerek bol yoğurt ile besleyici ve doyurucu bir yemek ortaya çıkar.
Kolay, özel bir malzeme istemeyen, lezzeti doğal Eldeş mutfaklarında yapılan çok lezzetli ve yöremize özgü bir damak tadıdır.
Papara Yemeği Yapımı ve Hazırlanışı: Ekmekler derin bir tabağa doğranır. Ayrı bir yerde tereyağı eritilir. Soğan doğranıp, salça ile birlikte tereyağında kızartılır. Yeteri miktarda su ilave edildikten sonra, suyun kaynaması ile birlikte içerisine ufalanmış peynir veya kıyma ilave edilir. Kaynadıktan sonra ateşten alınıp, bu karışım önceden doğradığımız ekmeklerin üzerine dökülür. Üzerine isteğe göre karabiber, maydanoz ve yoğurt ile servis edilir.
Eldeş Köyü Mutfağı Taze Bakla Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının bahar ve yaz mevsimi ana yemeklerinden birisi olan taze bakla yemeği.
Eldeş mutfağının yemeklerinden birisi olan bakla yemeği bahçelerde bostanlarda yetiştirilen bakla bitkisinin gayet besleyici olan tazesinden aş olarak hazırlanması ile yapılır.
Bakla yemeği, baharla birlikte erken mahsül veren bakla, Eldeş mutfağında yazın habercisi olarak yerini alır. Goca bakla, eşek baklası gibi halk arasında farklı isimler ile anılan baklanın tazesinden yapılan yemeği ile sofraları süsleyen bir lezzet şöleni ortaya çıkar. Eldeş mutfağında taze bakla yemeği bir sebze yemeği olarak günlük yapılan ana yemeklerdendir. Gayet hafif, lezzetli ve besleyicidir.
Bakla Yemeği Yapımı ve Hazırlanışı: Taze fasulye ile yapımı hemen hemen aynı olan bu yemek, genellikle üzerine taze yağlı yoğutr ile birlikte çok güzel bir lezzete bürünür.
Taze bakla yemeği dünden bu güne Eldeş mutfağı vazgeçilmez yemeklerinden birisidir. Fotoğraftaki nefis Bakla yemeğini hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Yeşil Fasulye Kurusu Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının kışlık ana yemeklerinden birisi olan yeşil fasulye kurusu yemeği.
Eldeş mutfağının yemeklerinden birisi olan yeşil fasulye kurusu yemeği, yaz mevsiminde fasulyeler taze olarak toplanıp ayıklanır ve bıçakla kıyılarak dilinir. Serilerek güneşte iyice kurutulur. Kış mevsiminde yemeği yapılmak üzere hazırlanır. En sağlıklı saklama yöntemlerinden biri olan kurutma yöntemi ile yaz sebzelerini bu sebzenin olmadığı zamanlarda kolayca ve sağlıklı bir şekilde tüketebilmemizi sağlar.
Yeşil fasulye kurusu yemeği yapımı, hazırlanışı ve sunumu: Taze fasulye ile yapımı hemen hemen aynı olan bu yemeğimiz, Eldeşte kış aylarında ana yemek olarak yapılır yanında turşu, yoğurt veya varsa mevsim yeşillikleri ile tercih edilir. Eldeşte kurutulan pek çok kuru sebzeden birisi olan yeşil kuru fasulye lezzeti ile farklı ve güzel bir lezzete sahiptir. Fotoğraftaki nefis yemeğini hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Kuru Fasulye Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında yerli mahsül olarak üretilen baklagillerden olan Kuru fasulye yemeği çok nefistir.
Eldeşte ak bakla olarak isimlendirilen ve genellikle parça et veya kemikli et ile pişirilen, içerisine bütün halde kuru biber atılarak lezzeti katlanan etli kuru fasulye yemeği güveçte yapılır ve çok lezzetli olur.
Doğal sağlıklı ve besleyici Kuru Fasulye yemeği eldeşteki sevilen ana yemekler arasındadır.
Eldeş Köyü Mutfağı Nohut Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında yerli mahsül olarak üretilen baklagillerden olan nohut yemeği.
Eldeşte parça et veya kemikli et ile pişirilen ve genellikle içerisine bütün halde kuru biber atılarak lezzeti katlanan etli nohut yemeği çok lezzetli olur.
Doğal sağlıklı ve besleyici nohut yemeği eldeşteki sevilen ana yemekler arasındadır.
Eldeş Köyü Mutfağı Kadıpaşa Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında yerli mahsül olarak üretilen baklagillerden olan barbunya yerel konuşmada Kadıpaşa olarak bilinir ve yemeği çok nefistir.
Eldeşte patates, havuç gibi sebzeler ile birlikte lezzetlendirilen kadıpaşa yemeği hem tazesi hemde kurusu ayni şekilde genellikle güveçte yapılır ve çok lezzetli olur.
Doğal sağlıklı ve besleyici Kadıpaşa yemeği eldeşteki sevilen ana yemekler arasındadır.
Eldeş Köyü Mutfağı Tavuk Dolması
Eldeş Köyü mutfağında et yemeklerinden birisi olan Tavuk Dolması ana yemeği.
Eldeş mutfağının ana yemeklerinden ve yapımı hayli zahmetli olan ve tavuk ile yapılan yemek çeşitidir. Tavuk dolması yemeği tam bir lezzet şölenidir. Etlik olararak yetiştirilen tavuğunun irisinden seçilerek yapılır. Belli bir süre kapatılıp hususi olarak yem ile beslenen tavuk, kesilerek yolunup temizlenir. Yıkanıp iyice ateşte tütsülenerek tüylerinden arındırılır. Doldurmak için başta pirinç olmak üzere güzel çeşnili bir içlik harç ile doldurulur ve karnı dikilir. Odun ateşinde, ve bakır kalaylı tencerelerde uzun süre pişen tavuk dolmasının lezzeti baharatlar ile zengileştirilerek müstesna bir ana yemek olarak ikram edilir.
Genellikle bir davet yemeği olup dini bayramlarda ve özel misafirler ve güzel ve kalabalık bir akşam yemeği için ideal bir seçimdir. Eldeşin müstesna lezzetlerinden birisidir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Etli Topalak Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında et yemekleri arasında yer alan etli topalak, diğer yerlerde yapılan ekşili köfte yemeği ile benzerlik gasteren kendine has tadı, lezzeti ve şekliyle nefistir. Sulu bir yemek olan etli topalak (ekşili köfte) ana yemeklerin başında gelir.
Etli topalak yemeği, Eldeş'in güzelim bulguru ve taze et ile hazırlanır. Et topalakları yine Eldeş'in lezzetli nohutu ile birlikte baharatlarla hazırlandığında çok lezzetli bir yemek olur. Yapımında genellikle dana eti tercih edilir etli topalakta koyun etide kullanılabilir. Kıymayı hazırlamanın en hassas yanı ise kesinlikle lezzeti muhafaza etmek için keser kıyması olacak. Yemeğin terbiyesi ile birlikte hafif mayhoş ve ekşi bir lezzeti sayesinde nevi şahsına münhasır bir lezzet ortaya çıkar.
Etli Topalak Yemeği Tarifi ve Yapılışı:
Malzemeler: 1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 ad. yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı un, Tuz, toz karabiber, kekik, 1 baş soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek kaşığı salça, tere yağı, etsuyu veya sıcak su.
Geniş bir kabın içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak misket gibi yuvarlaklar yapılır. Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı tereyağı eritilip içine bir kaşık un konup kavrulur ve salçasıda konduktan sonra nohut ilave edilerek 6-7 bardak sıcak su veya etsuyu konur. Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Mıkla Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının unutulmaz yemeklerinden olan patates ve yumurta ağırlıklı yapılan befis mıkla yemeği bir sulu yemektir.
Eldeşte yaz kış ana yemeği ve sofraların vazgeçilmezi olan mıkla yemeği genellikle tepside pişirilerek sunulur. Bir ana yemek olarak mıkla, üzeri bol yumurtalı çok lezzetli genel kabul görmüş bir sebzeli türlü yemeğidir. Mevsim sebzeleri yaz aylarında taze sebzelerden ve yumurta ile yapılan Mıkla, kışın kuru domates ve biber gibi kuru sebzelerle hazırlanır. Normal günlerde öğünlerde, düğünlerde, davetlerde, vazgeçilmez yemeği, yapılması ustalık isteyen hazırlanması çabuk besleyici doğal şebit ekmekği ile veya yufkayla yenir. Eldeşte genellikle kışın turşu veya yağlı tas yoğurdu yazın ise her türlü yeşillik yanında tercih edilir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Kabak Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının yaz sebzesi yemeklerinden olan sakız kabağı ve yumurta ağırlıklı yapılan befis Kabak yemeği bir sulu yemektir.
Eldeşte yaz aylarında yerli olarak yetiştirilen sakız kabağından yapılan ana yemeği ve sofraların sevilen yemeklerinden birisi olan kabak yemeği genellikle bol yumurtalı olarak yapılır. Bir ana yemek olarak kabak yemeği çok lezzetli genel kabul görmüş lezzetli bir sebze yemeğidir.
Nefis Kabak yemeği hem doğal hem sağlıklı ve hem de besleyicir.
Eldeş Köyü Mutfağı Mantı Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının hamur işi yemeklerinden etle hazırlanan nefis mantı yemeği.
Buğday diyarı Eldeşimizin türlü türlü yapılan hamur yemeklerinden biri olan Eldeş köyü mutfağının yaz kış vazgeçilmezi mantı yemeği. Yaz, kış sevilerek yenen matı'nın içliği olarak Eldeşte genellikle satır kıyması kullanılan, sulu bir ana yemektir. Üzerine sarımsaklı yağlı sos ile ikram edilir. Yanındada yağlı bir tas yoğurdu ve yeşil sebze veya turşu ile tavsiye edilir. Sevilerek yenen mantı, hamur ile yapılan yemeklerimizin başında gelir. Yapımı özel bir maharet isteyen lezzeti müstesna yöremize özgü bir damak tadıdır.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Yaprak Sarması Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında salamura veya taze bağ (üzüm) yaprağı ile hazırlanan nefis Yaprak sarması yemeği.
Eldeşin vazgeçilmez ana yemeklerinden birisi olan yaprak sarması yemeğinin ince bulgur (pıtpıt - düğü) ve etin, et senidinde (kütüğünde) birlikte dövülerek içliği hazırlanır.
İncecik bağ yaprağına sarılan satır kıyması ile taze et baharatlar ile birlikte kısık odun ateşinde güveçte veya bakır tencerede pişirilir ve böylece çok leziz olur. Uzun süre ateşte kalacağı ve karıştırılamayacağı için sarma dolma gibi karıştırılamayan yemeklerin yapıldığı tencerelerin dibine bir metal cay tabağı ters olarak kapatılır. Böylece dibinin tutması önlenirdi.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Sarma Dolma Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının sebzeli, kabak çiçekli ve bağ yaprağı ile hazırlanan nefis sarma ve dolma yemekleri.
Eldeşte kış vazgeçilmez ana yemeklerinden olan sarma ile dolma yemekleri. Yazın, taze biber, kabak, kabak çiçeği, patlıcan, patates ve bağ yaprağı ile, kışın ise bu sayılan sebzelerin kuruları ile hazırlanan nefis bir ana yemektir. Dolma için yaz aylarında kurutulan biber, patlıcan, domates, kurusu doldurulur, bu kuru sebzeler yemeğe özel bir lezzet katar.
Yapımında satır kıyması ve Eldeş bulguru ve baharatlarla hazırlanan içlik ile yapılan sarma ve dolma leziz olur. Sunumunda ise yağlı bir tas yoğurdu oldumu deyme gitsin damak tadına.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Et Kavurması Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında eski zamanlarda buzdolabının olmadığı devirlerde et saklama yöntemlerinden birisi olarak yapılan et kavurma yemeği.
Eldeş köyünde kavurma çok amaçlı olaral mutfaklarda kullanılmaktadır. Genellikle kurban bayramlarında ve sair zamanlarda mutfaktaki et ihtiyacını karşılamanın en kolay ve pratik yöntemidir. Et kavurma sade olarak ısıtılarak yenilebildiği gibi, üzerine yumurta kırılarak başlı başına bir lezzet olur.
Kendi yağıyla birlikte pişirilerek hazırlanan Et Kavurma sebze yemekleri başta olmak üzere pilavlara ve böreklerede katılarak rahatlıkla kullanılabilir.
Et kavurması Eldeş köyünde sevilerek her öğünde yenilen bir yemek türüdür.
Eldeş Köyü Mutfağı Koca Topalak Yemeği
Eldeş Köyü mutfağına özgü kadim ana yemeklerinde birisi olan nefis Koca Topalak yemeği. Kadim bir yörük yemeğine fesleğen kurusu çok yakışır ayrı lezzet katar.
Eldeş köyü mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan ve genellikle kış mevsiminde ve sevilerek yenen hamur işi yemeği Koca Topalak. Ana yemek olarak geçmişten günümüze ulaşan bu güzel yemeğimiz genellikle turşu ve yeşil sebze ile tercih edilen, etli kıymalı, tuluk peynirli, veya patatesli içlikler ile yapılan besleyici nefis sulu bir yemektir.
Genellikle sofrada tepsiye dökülerek sunulan hamur işi yemeklerinin en güzel örnektir. Koca topalak yemeğinin besleyici ve kendine özgü tadı ile biz Eldeşliler için vazgeçilmez bir lezzettir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Küçük Topalak Yemeği
Eldeş Köyü mutfağına özgü kadim ana yemeklerinde birisi olan Küçük Topalak yemeği. Bu kadim yemeğin hamuruna haşlanmış yeşil mercimek katılması çok yakışır ayrı lezzet katar. Hamur topalağı yemeği hamuruna haşlanmış yeşil mercimek ilave dilerek yapılır.
Eldeş köyü mutfağının hamur yemeklerinden birisi olan ve genellikle kış mevsiminde ve sevilerek yenir küçük topalak yemeği. Ana yemek olarak geçmişten günümüze ulaşan bu güzel yemeğimiz genellikle yeşillik ve turşu ile tercih edilir. Doğal, besleyici ve nefis sulu bir yemektir.
Genellikle sofrada tepsiye dökülerek sunulan hamur işi yemeklerinin en güzel örnektir. Küçük topalak yemeği yeşil mercimekli, pıtpıt ile hamur ile yapılan topalağı vazgeçilmez bir lezzettir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Lahana Sarması Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan ana yemeklerin kış menüsünde olan lahana Eldeşte ilana denir yapraklarından yapılan nefis lahana sarması yemeği.
Diğer sarma ve dolma gibi benzerleriyle aynı usulde yapılan yemek, haşlanan lahana yaprak yaprak açılarak içerisine önceden hazırlanmış keser kıyması, ince bulgur, soğan ve diğer baharatları ile birlikte içlik harcı konularak güveç içerisine bir küçük metal tabak yüz üstü kapatılarak üzerine düzgünce dizilir. Dibe konulan demir tas, tecrube ile sabit yemeğin dibinin tutmasını yani yanmasını önler. Suyu salçası tuzu ilave edilerek odun ateşinde kısık ateşte uzun süre pişilir.
Bir öğünü bu börek çeşitleri bolca halis tereyağı (sadeyağ) ile yağlayarak yanında ayran veya çay ile tam bir ziyafettir.
Eldeş Köyü ilana sarması çok lezzetli, sağlıklı ve besleyicidir.
ELDEŞ MUTFAĞI PİLAVLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Etli Pilav Yemeği
Eldeş Köyü mutfağının davet yemeklerinden birisi olan, pirinç pilavı ile et kavurma birlikte bir lezzet şöleni olan Etli Pilav yemeği.
Eldeş mutfağının sevilen lezzetşerinden olan Etli Pilav yemeği son dönemde Eldeş düğünlerinin vazgeçilmez davet yemekleri arasındadır.
Eskiden düğün gibi davet yemeklerinde yine pilav ve haşlama veya kavurma et ikramı genellikle pirinç yerine yerli bulgurdan yapılan bulgur pilavı ve üzüm hoşafı birlikte ikram ediliyordu.
Pirinç pilavı ile birlikte haşlama et ile suyu vya kavurma, etli pilav çok lezzetli ve yöremize özgü bir damak tadıdır.
Eldeş Köyü Mutfağı Bulgur Pilavı
Eldeş Köyü mutfağının baş yemeği sayılabilecek olan bulgur pilavı yemeği.
Buğday diyarı Eldeşimizin türlü türlü yapılan tahıl yemeklerinin başı olan Bulgur Pilavı.
Eldeş köyü mutfağının yaz kış ana yemeği ve vazgeçilmezi olan Bulgur Pilavı. Yaz, kış dört mevsim sevilerek yenen Bulgur Pilavımızın yeşil mercimekli olanını tanıtacağım sizlere. Kanavarlı bulgur pilavı olarakta vilinen bu pilavımız çoğu zaman ana yemek olarak tercih edilir. Kırda bayırda bahçede evde düğünde hemen her yerde yapılması kolay hazırlanması çabuk besleyici doğal ekmek gerektirmez ama yufkayla yiyenler çoktur benim gibi. Yani bulgur pilavımız tok tutar ve çok sağlıklıdır. Eldeşte genellikle kışın turşu veya tas yoğurt yazın ise her türlü yeşillik ile tabi kuru soğan her zaman tercih edilir. Yanına elma yada erik hoşafı oooh gerçekten nefis olur. Sevilerek yenen Bulgur Pilavı tahıl ile yapılan yemeklerimizin en başında gelir.
Yapımı özel bir maharet isteyen, lezzeti Eldeş buğdayından dolayı müstesna yöremize özgü bir damak tadıdır.
Unutulmaz bir lezzettir sizinde tatmanız dileğiyle afiyet olsun.
ELDEŞ MUTFAĞI ÇORBALAR
Eldeş Köyü Mutfağı Yoğurt Çorbası
Eldeş Köyü mutfağında hazırlanan besleyici kese yoğurdu, yani doğal süzme yoğurt ile yapılan nefis bir çorbadır yoğurt çorbası.
Çorba çeşitlerinin başında gelen yoğurt çorbası içliği ana malzemesi olarak Eldeş buğdayından el değirmeninde çekilerek hazırlanan yarma ile yapılır. Eldeş köyü mutfağının sık yapılan vazgeçilmez sıcak tadlarından birisi olan Yoğurt Çorbası eskiden genellikle koyun yoğurdundan yapılan çorba günümüzde daha çok inek yoğurdundan yapılmaktadır. Çorbanın yapımı kolay ve hafif bir yemektir.
Yoğurt Çorbası Yapılışı ve Tarifi
Malzemeler: Halis tereyağı, 150 gr. süzme yoğurt, 50 gr pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu.
8 kişilik tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurdu da katın hiç durmadan karıştırın. Kaynayınca içine mercimek ve pirinci ilave edin. Tekrar karıştırın bırakın. Çorba kaynayıncaya kadar bekleyin, kaynayınca bir iki kez daha karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. Çorbayı ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun iyice eriyince tuz atın daha sonra ateşten indirin ve çorbanın üzerine naneyle birlikte dökün.
Eldeşte dört mevsim sevilerek yenilen yoğurt çorbasının üzerine genellikle naneli bir sos hazırlanarak sunulur. Besleyici, yaşlı genç hemen herkesin severek yediği yoğurt çorbası tek başına yenildiği gibi bazende başlangıç yemeği olarak sevilerek tüketilir. Yoğurt Çorbası, ender bir lezzet olarak Eldeş mutfağında süt ürünleri yemeklerinin başında gelir. Fotoğraftaki nefis çorbayı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı İşkembe Çorbası
Eldeş Köyü mutfağında hazırlanan besleyici işkembe Çorbası.
Çorba çeşitleri arasında işkembe çorbası genellikle taze olarak alınmış işkembe (Eldeş'te işkembeye "garın" denir) bol su ile yıkapıp, haşlanıp bıçak ile iyice kazınarak, iyice temizlenerek yapılır. Geçmişten günümüze, genellikle kış aylarında yapılan işkembe çorbası sevilen bir yemektir. Kuzu ve dana işkembesinden yapılan bu enfes lezzet usta ellerde zahmetli bir temizlik aşamasından sonra kar gibi patlak gibi temizlendikten sonra pişirilen yemek soğuk kış günlerinin en sevilen yemeklerindendir.
Eldeşte genellikle kurban zamanı veya hayvan kesimi yapıldığında sakatatlardan işkembe ile yapılan çorba tek başına bir yemek olarak salata veya turşu ile birlikte tercih edilebilir.İşkembe Çorbası müthiş bir lezzet olarak Eldeş mutfağında sakatat yemeklerinin başında gelir. Fotoğraftaki nefis çorbayı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Toyga Çorbası Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında kadim yemeklerden birisi olan besleyici toyga çorbası yemeği.
Eldeş Köyün'de, şanlı ecdadımız Selçuklu Karamanoğlu beylikler dönemi Eldeşin tarihteki banisi Turgutoğullarına kadar dayanan Toğga, Toyga veya Toga aşı şeklinde telaffuz edilen çorbamız vazgeçilmez bir lezzetir.
Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan Eldeşin Toyga yemeğinin olmazsa olmaz malzemeleri: Eldeş Köyünün yerli buğdayından, taş dibeklerde dövülerek hazırlanmış yarma, yerli günlük süzme taze kese yoğurdu, buğday unu, günlük taze yumurta, içerisine isteğe bağlı (haşlanmış) nohut, su ve (yemeklik kaya) tuzu ile anne eli ile odun ateşi ocağında ağır ağır pişirilerek hazırlanır. Besleyici, Toyga çorbası, yemeğinin üzerine de yakışan tabii olarak doğal ev yapımı yıkanmış tereyağında, Eldeş gibi mis kokulu köy nane kurusu yakmadan kavrulup dökülerek sıcak sıcak sofralarda servis edilir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Tutmaç Çorbası Yemeği
Eldeş Köyü mutfağında kadim yemeklerden birisi olan besleyici tutmaç çorbası yemeği.
Eldeş Köyün'de, atalarımızdan yadigar Selçuklu beylikler dönemi Eldeşin tutmaç çorbası aşı vazgeçilmez bir lezzetir.
Bir ana yemek hükmünde olan hamur yemeği olan tutmaç çorbası; haşlanış yeşil mercimek ve haşlanmış nohutun, kesilerek kıyılmış hamur ile terbiyeli bir şekilde hazırlamasıyla güzel besleyici bir lezzet ortaya çıkar. Eldeşte bu ve benzeri sulu yemeklerin çoğunda olduğu gibi üzerine detabii olarak doğal ev yapımı köy tereyağı ile mis kokulu köyde yetişen nane kurusu yakmadan kavrulup dökülerek sıcak sıcak sofralarda servis edilir.
Eldeş Köyü Tutmaç Çorbası Yemeği doğal, sağlıklı ve besleyici bir aşımızdır.
ELDEŞ MUTFAĞI TATLI ÇEŞİTLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Baba Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının tatlı kültürü hayli zengindir. Bir hamur tatlısı olarak Baba tatlısı, kendine has lezzeti ile hazır olarak satılan bir lezzetimizdir.
Eldeş mutfağında yemeklerden sonra tercih edilen ve sevilerek yenilen Baba tatlısı, Ilgın'da bakkal ve marketlerde ipe dizili olarak dize şeklinde hazır satılır. Eldeş köyü mutfağının sıkça hazırlanan kendine has lezzeti ile geleneksel tadlardan birisidir.
Baba tatlısının yapılışı ve hazırlanması:
Baba tatlısının şerbeti hazırlanması: Orta boy bir kap içine 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı içme suyu ve 4 damla limon suyu koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazır olarak alınan, ipe dizili haldeki tatlılar uygun bir tepsiye dizilir. Üzerine şeker su ve limon ile kaynatılarak hazırlanmış şerbet ilave edilerek servise hazır hale gelir.
Eldeş köyü sofralarına veya misafire özel yapılan çok nesfis, çok hafif ve çok besleyici bir tatlıdır. Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Un Helvası Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının tatlı kültürü hayli zengindir. Bir hamur tatlısı olarak Un Helvası tatlısı, kendine has lezzeti ile geçmişten günümüze kadim bir lezzetimizdir.
Eldeş mutfağında yemeklerden sonra tercih edilen ve sevilerek yenilen un helvası eski zaman tatlılarından birisi olup çok nefistir. Eldeş köyü mutfağının geleneksel tadlarından birisidir.
Un Helvası Tatlısı Tarifi ve Yapılışı:
Malzemeleri: Pemkez veya toz şekerden yapılmış şurup, 2 çay bardağı sıvı yağ, Yeteri miktarda un.
Pekmez kaynatılarak veya şekerden yapılan şurup kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur. unu karıştırarak içindeki şuruba yediririz. İçinde hiç ekmez kalmayıncaya kadar karıştırılır. Sonra yağ ilave edilerek kızartılır.
Eldeş köyü sofralarına veya misafire özel yapılan çok nesfis, çok hafif ve çok besleyici bir tatlıdır. Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı İrmik Helvası Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının helvaları, tatlı kültürü hayli zengindir. İrmik Helvası tatlısı, kendine has lezzeti ile geçmişten günümüze kadim bir lezzetimizdir.
Eldeş mutfağında yemeklerden sonra tercih edilen ve sevilerek yenilen irmik helvası eski zaman tatlılarından birisi olup çok nefistir. Eldeş köyü mutfağının geleneksel tadlarından birisidir.
İrmik Helvası Tatlısı Tarifi ve Yapılışı:
Malzemeleri: 1 su bardağı süt, 200 gr. tereyağı, 2 su bardağı tozşeker, 250 gr. irmik, 100 gr. çam fıstığı, fındık, fıstık veya ceviz içi.
Tereyağı kısık ateşte eritilir. Üzerine irmik eklenir. Çam fıstığı da ilave edilerek bir süre karıştırılır. Rengi buğdaysı olunca üzerine süt ilave edilir. İrmik kabarıncaya ve sütünü çekene kadar karıştırılır. Pişince üzerine şeker ilave edilir.
Helvanın üzeri fındık, fıstık veya cevizle süslenir. İsteyen bu yemişleri içine katarak da yapabilir.
Eldeş köyü sofralarına veya misafire özel yapılan çok nesfis, çok hafif ve çok besleyici bir tatlıdır. Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı İncir Yağlaması Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının tatlı kültürü hayli zengindir. Bir meyve kurusu tatlısı olan kendine has lezzeti ile kadim bir lezzet olan incir yağlaması tatlısı.
Eldeş mutfağında yemeklerden sonra yenilen sevilerek tercih edilen anam babam usülü içinde şeker olmayan eski zaman tatlılarından birisi olan incir yağlaması tatlısı çok nefistir. Eldeş köyü mutfağının geleneksel tadlarından olan ebelerimizin şekerin kıt olduğu veya hiç olmadığı dönemlerde sıkça yaptığı cevizli incir yağlaması tatlısı. Kuru incirden yapılan ve içine kuru kara üzümle çeşitlendirilip Eldeş cevizi ile üzeri süslenerek sunulan çok hafif bir meyve ve yemiş tatlısıdır. İncir yağlamasının adında olan yağ ibaresi yapımında yoktur. Çok lezzetli ve tatlı olduğu için incirin kendi şekeri sanki şerbetlenmiş gibi tatlandırır.
Eldeş köyü mutfağında cevizli üzümlü incir yağlaması tatlısı genelde özel günlerde mesela bayramlarda köy oda'sına bayram sofralarına veya misafire özel yapılan çok nesfis, çok hafif ve çok besleyici bir tatlıdır. Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Aşure Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağında mübarek Muharrem ayında hazırlanan bir tatlı türüdür. Bir çok mahsülün bir araya gelmesiyle yapılan ikramlık lezzetli ve şifalı aşure tatlısı.
Eldeş köyü mutfağında İslami bir gelenek olan Aşure tatlısı Arabi Hicri aylardan Muharrem ayının ilk haftası yapılır bu tatlı. İçerisinde çok çeşitli hububat, bakliyat, meyve parçaları ve kuruyemişler katılan tatlı genellikle tarçın ve hindistan cevizi ile süslenerek ikram edilir. Kurulan kazanlarda aşurelik buğday başta olmak üzere bolca yapılır konu komşuya eşe dosta kase kase ikram edilerek dağıtılır. Hafif ve çok besleyici bir tatlıdır.
Eldeşte aşure zamanı geldiğinde çeşit çeşit içliği ile hazırlanan bu nefis tatlı paylaşmanın ve ikramın güzelliğini ortaya koyar. Dünyada, Aşure veya Aşura Arapça: عاشوراء, Farsça: عاشورا, İbranice: עשוראא olarak bilinir. Fotoğraftaki nefis aşureyi hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Baklava Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının kendine has tadı, lezzeti ve şekliyle en güzel tatlısı ev baklavası.
Baklava tatlısı yapımı zahmetli ve hüner isteyen bir tatlıdır. Eldeşin unu ile hazırlanan yufkaların arasına yine Eldeşin cevizi ve tereyağı ile kuzine sobalarda piştikten sonra Eldeş pancarından yapılmış şeker ile hazırlanan şerbetin etkisi ile tam bir damak tadı ve yerel bir lezzet çıkar ortaya.
Ramazan ve kurban Bayramlarının misafirlere baş ikramıdır. Ayrıca misafir için ve bayramlarda köy odalarındaki bayram yemeklerinde sıkça raslanan ev yapımı baklava tatlısı vazgeçilmez ve beğenilen tadlarımızdan birisidir.
Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Höşmerim Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının kadim tadlarından birisi olan nefis höşmerim tatlısı.
Eldeşte taze kaymak ve un ile kısık odun ateşinde ocakta su ilave edilerek devamlı karıştırarak ağır ağır pişirilmesiyle yapılır. sunumunda ise Höşmerim tatlısı üzerine hakiki süzme bal ilave edilerek ılık servis yapılır. Bal olmadığı zaman yerine tadlandırıcı olarak toz şeker kullanılır. Emsalsiz kızarmış bir görünümü, nefis bir taze kaymak kokusu, bal ile birlikte tabii olarak özel ve güzel bir lezzet.
Genellikle misafir için hazırlanır. Höşmerim tatlısı, yaz kış her mevsim özellikle taze kaymak ile yapılması tavsiye edilen, öyle her yerde bulup yiyebileceğiniz bir tatlı değildir. Unutulmaması gereken bu özel ve nefis tatlımızı tanıtmaya çalıştık.
Höşmerim Tarifi ve Yapılışı
Malzemeleri: 1 kg taze kaymak, Un, 1 çay bardağı su, Tuz, bal, toz şeker veya pudra şekeri.
Geniş bir tavaya taze kaymağı koyup, bir bardak su ilave edilir. Üzerine alabildiği kadar unla iyice karıştırılır. Hafif ateşte karıştırılarak iyice pişiririz. Tuzu da ilave edip pişince tavaya güzelce düzleriz. Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına çeviririz. Biraz soğuduktan sonra üzerine isteğe bağlı miktarda süzme bal, yoksa toz şeker veye pudra şekeri ile servis edilir.
Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Sacarası Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağının hamur işi ve taze kaymak ile hazırlanan özel lezzetlerinden kadim tadlarından birisi olan nefis Sacarası tatlısı.
Eldeşte tepsi tatlıları arasında kendine has bir yeri olan Sac Arası tatlısı kendine has lezzetiyle çok güzeldir. Taze kaymak ile hazırlanan tatlının içliği ve Eldeş
Genellikle misafir için ikramlık olarak hazırlanan Sacarası tatlısı, yaz kış her mevsim sevilerek yenilmektedir.
Sacarası Tarifi ve Yapılışı
Malzemeleri: 2 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, alabildiği kadar buğday unu, 1 kg taze kaymak. Şerbeti için; 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve Birkaç damla limon. Üzeri için; 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ.
Kaymak hariç diğer bütün malzemeler yoğrulur. Hamur ince yufka halinde açılır. 1 yufka eritilen kaymakla yağlanır. Üzerine 2. bir yufka koyularak o da yağlanır. Dürülerek parça parça kesilir. Diğer bezelerde bu şekilde hazırlanır. Yağlanmış tepsiye döşenir ve kızartılır. Kızardıktan sonra üzerine şerbeti dökülerek servis yapılır.
Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Pancar Tandır Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağında kendi mahsülü olan şeker pancarı ile yapılan Pancar Tandır Tatlısı çok nefistir.
Eldeş köyüde şeker pancarı hasatının yapıldığı günlerde yapılan tandırda pancar tatlısı. Geleneksel olarak geçmişten günümüze ulaşan unutulmaya yüz tutmuş farklı bir lezzettir. Köyümüzde tarımı tapılan endüstri bitkilerinden birisi olan şeker pancarı ile yapılan farklı ve güzel bir lezzettir. Bu tatlıyı web sitemiz için özel olarak Eldeş'te hazırlattım. Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan tatlılarımızın mutfak ortamında yapılma imkanı pek yoktur. Eldeşte yapılan tandır tatlılarına güzel bir örnektirtir.
Pancar tandır tatlısı besleyici ve kendine özgü tadı ile biz Eldeşliler için vazgeçilmez bir lezzet.
Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Pancar Pekmezi Tatlısı
Eldeş Köyü mutfağında kışlık olarak hazırlanan ve uzun süre saklanabilen pekmez yapımı hayli eski dönemlere dayanır. Eldeşin kendi mahsülü olan şeker pancarı ile yapılan Pancar Pekmezi Tatlısı çok şifalı doğal ve nefistir. Eskiden yaygın olarak üzüm başta olmak üzere diğer meyvelerden de pekmez yapılıyordu.
Eldeş köyüde şeker pancarı hasatının yapıldığı günlerde yapılan pancar pekmezi tatlısı. Geleneksel olarak geçmişten günümüze ulaşan enerji kaynağı ve besleyici bir lezzettir. Pancar pekmezi tatlısı besleyici ve kendine özgü tadı ile kahvaltıda ve diğer yemeklerden sonra tercih edilebilecek vazgeçilmez bir lezzet.
Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan pekmezimiz Eldeş pancarı kazanlarda kaynatılarak elde edilir. Eldeşte günümüzde pek yapılmayan ve unutulmaya yüz tutmuş tatlı türlerinden birisi olan organik pancar pekmezi 2005 senesinde web sitemiz için bu sayfaları hazırlarken özel olarak anneme yaptırdım.
Fotoğraftaki nefis tatlıyı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
ELDEŞ MUTFAĞI EKMEK ÇEŞİTLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Yuka Ekmeği
Eldeş Köyü mutfağında ekmek denilince asırladan beri Yörük geleneğiyla birlikte tandır sacında pişmiş incecik, mis gibi kokusuyla mayalı pamuk gibi yuka ekmeği akla gelir.
Eldeşli anneler imece usülü ile akşamdan hazırlanmış doğal mayalı hamur sabah erken saatlerde yumak tutularak, ahşap senitlerde oklava ile incecik açılan hamur tandır sacında çevrilerek pişirilir. Mis gibi mayalı ekmek kokusu ortalığı kaplar. Yuka ekmeği enbüyük boy olanıdır. Daha küçüğü şebit, en küçüğü ise çörek gibi isimler ile anılsa da aynı hamurdan ve aynı yöntemler ile yapılır. Ev kadınları arasında zahmetli ve hüner isteyen bir iştir ekmek itmek.
Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan Yufka ekmeğinin ön güzel özelliği uzun süre bekleyebilmesidir. Pişirilerek serilip soğuyan ekmekler üst üste dizilerek muhafaza edilir.
Ekmek ihticacı olduğunda kuru haldeki yuka ekmeği bir örtünün üzerine alınır ve ıslatılan el işe üzerine yeteri kadar su serpilerek yumuşayınca çityerek katlanarak guşhane ismi verilen ekmeklerin muhafaza edildiği büyük ebatlı ve kapaklı bir tencerenin içerisne serilen temiz bir örtüye sarılarak muhafaza edilir. Kısa bir süre sonra yeni pişmiş gibi yumuşayan Yuka ekmeği yenmeye hazırdır.
Eldeş Köyü Mutfağı Hamırlı Ekmeği
Eldeş Köyü mutfağında ekmek çeşitleri arasında mayalı hamur ile genellikle sobada veya tandırda da yapılan hamırlı ekmek çok lezzetli olur.
Eldeşliler hamırlı ekmeiği sade olarak yaptıkları gibi lezzet katması için bazen içerisine yarli mahsül, yağlı bir tohum olan kavrulup taşta sürtülmüş haşhaş ezmesi de koyarlar. Haşhaşlı hamırlı ekmek ayrı bir lezzetli olur.
Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan hamırlı ekmeğinin ön güzel özelliği uzun süre bekleyebilmesidir. Ekmek ihticacı olduğunda hamırlı ekmekler tavada veya sobanın üzerinde ısıtıldığı vakit yumuşayarak yeni pişmiş gibi yemeye hazır olur. Kahvaltılarda böyle ısıtılan hamırlı ekmek bol tereyağı ile üst üste konularak yağlanır üzerinede tuluk peyniri çok yakışır.
Eldeş Köyü Mutfağı Kömbe Ekmeği
Eldeş Köyü mutfağında ekmek çeşitleri arasında mayalı hamur ile genellikle sobada veya eskiden kömbe fırınlarında yapılan Kömbe ekmeği çok lezzetli olur.
Eldeşliler kömbe ekmeiğini sade olarak yaptıkları gibi içine haşlanmış patates koyarak patatesli ve lezzet katması için bir bir tohum olan kavrulup taşta sürtülmüş haşhaş sürtmesi de koyarlar. Patatesli ve haşhaşlı kömbe ekmeği ayrı ayrı güzel olur. Tavada pişirilen kömbe hamurunun üzerlerine yağ veya yumurta sürülerek kızarması sağlanır.
Tamamen doğal besleyici ve lezzetli olan kömbe ekmeğinin ön güzel özelliği uzun süre bekleyebilmesidir. Ekmek ihticacı olduğunda kömbe ekmekleri tavada veya sobanın üzerinde ısıtıldığı vakit yumuşayarak yeni pişmiş gibi yemeye hazır olur. Azık için çok uygun bir ekmek çeşitidir. Her öğün ısıtılan hamırlı ekmeği afiyetle yenir.
ELDEŞ MUTFAĞI BÖREK ÇEŞİTLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Tandır Sac Böreği
Eldeş Köyü mutfağında meşhur olan ekmek yapmak için tandır yakıldığında mutlaka yapılan nefis çeşitleriyle tandır börekleri.
Eldeş'te tandırda yapılan bu börek çeşitleri genel olarak; patatesli, yumurtalı, otlu, peynirli, pırasalı şeklinde hazırlanan içlikleri ile ekmeklik hamur ile yapılır.
Bir öğünü bu börek çeşitleri bolca halis tereyağı (sadeyağ) ile yağlayarak yanında ayran veya çay ile tam bir ziyafettir.
Sac Böreği Yapılışı ve Tarifi
Malzemeler; Ekmeklik mayalı hamur veya yeteri kadar hamur yaoğrulur. İstağa bağlı olarak içlik olarak; Peynir, Ispanak, patates, yoğurt veya yumurta.
Yeteri kadar hamur yoğrulur. Yapılacak içler hazırlanır. Hamur bezeler şeklinde hazırlanır. Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır. İçine yapılacak olan (peynir, ıspanak, patates, yumurta vb) konur ve saç ocağında pek gevrek olmamak şartıyla yiyecek olanın arzusuna göre pişirilir. Pişirilen bu börek yine yiyecek olanın kapasitesine göre tereyağı ile yağlanır ve afiyetle yenir.
Eldeş Köyü Tandır börekleri çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Eldeş Köyü Mutfağı Çoban Böreği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan nefis börek çeşitlerinden birisi olan Çoban böreği.
Eldeş'te genellikle kahvaltılarda yapılan bir börek çeşidi olan çoban böreği, bu ismini vaktiyle çobanların azıklarına konulan hazırlaması kolay besleyici ve doyurucu çok nefis bir hamur işi börek çeşidimizdir.
Eldeşte bilhassa kahvaltılarda peynirli veya kıymalı olarak hazırlanıp isteğe göre acı pul biber ile çok lezzetli olur.
Eldeş Çoban Böreği Yapılışı ve Tarifi:
Malzemeler; 1 Adet yufka, 2 kaşık tereyağ, biraz tuz, içlik olarak tuluk peyniri, veya mevcut peynir, pul biber ve maydanoz.
Yapılışı; İkiye katlanan pişmiş yufka tere yapı ile iç kısmı yağlanır, üzerine peynir, tuz, maydonoz ve isteğe bağşı pul biber ilave edilerek hafif yağlı tavada yavaş yavaş kısık ateşte önlü arkalı kızartılarak pişirilir.
Eldeş Köyü Çoban böreği çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Eldeş Köyü Mutfağı Tepsi Böreği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan nefis börek çeşitlerinden birisi olan ıspanaklı, patatesli, kıymalı ve peynirli Tepsi börekleri genellikle kuzine sobaların fırınında fırında üzeri bol yumurtalı olarak pişirilir.
Eldeş'te genellikle öğle veya akşam ana yemeklerde yenilmek için hazırlanan bir börek çeşidi olan tepsi börekleri vardır. Tepsi börekleri hazırlaması kolay besleyici ve doyurucu çok nefis bir hamur işi börek çeşidimizdir.
Eldeşte bilhassa ana yemeklerde ve kahvaltılarda ıspanaklı, patatesli, kıymalı ve peynirli olarak hazırlanıp, çay, ayran veya hoşaf ile birlikte yemesi çok nefis olur.
Eldeş Köyü Tepsi börekleri çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Eldeş Köyü Mutfağı Su Böreği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan nefis börek çeşitlerinden birisi olan Su böreği.
Eldeş'te fırında yapılan bir börek çeşidi olan su böreği çok nefis bir hamur işi börek çeşidimizdir.
Bir öğünü bu börek çeşitleri bolca halis tereyağı (sadeyağ) ile yağlayarak yanında ayran veya çay ile tam bir ziyafettir.
Eldeş Su Böreği Yapılışı ve Tarifi:
Malzemeler; 5 Ad. yumurta, 2 kaşık tereyağ, yarım su bardağı su, 1 Kg un, biraz tuz, 3 baş soğan, 1 Kg koyun kıyması, karabiber ve bir miktar maydanoz.
Yapılışı; Yumurta su ve tuz çırpılır ve un ile birlikte iyice yoğurulur. Sonra bezelere ayrılır. Onbeş, yirmi dakika dinlendirilir. Soğanlar iki kaşık zeytinyağında kavrulur ve üzerine kıyma ilave edilir. Hepsi birlikte kavrulur. Maydanoz ince kıyılır içine ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Bezeler tek tek oklava ile açılır biraz kurutulur bu arada ocakta kaynar su hazırlanır. Açılan yufkalar tek tek kaynar suyun içine atılır ve pişirilir. Önceden hazırlanmış ve içi yağlanmış tepsiye döşenir. Arasına hazırladığımız kıymalı iç yayılır. Tekrar üstüne yufkalar döşenir. En üste kuru yufka konur artık böreğimiz pişmeye hazırdır. Fırında veya ocakta yavaş yavaş az ateşte pişirilir.
Eldeş Köyü Tandır börekleri çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Eldeş Köyü Mutfağı Bişi Böreği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan nefis börek çeşitlerinden birisi olan Bişi böreği.
Eldeş'te son dönemde genellikle hayır ikramı için yapılan börek çeşidi olan Bişi böreği çok nefis bir hamur işi börek çeşidimizdir.
Bir atıştırmalık olarak yapıldığı gibi, ana yemek yerine yanında yeşillik ile bir öğünü bişi böreği ile yapılabilir. Yapımı ve hazırlanması gayet kolaydır. Bişi sade olarak yenildiği gibi yanında ayran veya çay ile tam bir ziyafettir.
Eldeş Bişi Böreği yapılışı gayet kolaydır. Un tuz ve su ile hazırlanan hamur, el büyüklüğünde açılarak, bol ayçiçek derin kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılarak hazırlanıp sıcak sıcak servis edilir.
Eldeş Köyü Bişi böreği çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
Eldeş Köyü Mutfağı Çiğ Böreği
Eldeş Köyü mutfağında yapılan nefis börek çeşitlerinden birisi olan Çiğ börek, Bişi böreği ile aynı yöntemler ile yapılır.
Eldeş'te genellikle hayır ikramı için yapılan börek çeşidi olan su böreği çok nefis bir hamur işi börek çeşidimizdir.
Çiğ börek içliği olması nedeniyle Bişi böreğindan farklıdır. Farkı içlik olarak genellikle haşlanmış patates, maydonoz, soğan, tuz, kara biber şeklinde hazırlanan harç ile el büyüklüğünde açılan bazelerin içerisine konularak kenarları tamamen yapıtırılarak kapatılır. Derin çiçek yağında tavada kızaryılarak servis edilir.
Eldeş Köyü Çiğ böreği çok lezzetli doğal, sağlıklı ve besleyicidir.
ELDEŞ MUTFAĞI REÇELLER VE MARMELATLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Kayısı Reçeli
Eldeş Köyü mutfağı yerli mahsül meyve reçellerinden birisi olan Kayısı Reçeli hem besleyici hemde harikadır.
Eldeş'te bahçelerde yetiştirilen kayısı ağacı kokulu kayısı meyvelelerinden yapılan bir reçeldir.
Doğal Kayısı Reçeli yaz kış kahvaltılarda sevilerek yenir. Kayısı Reçeli altın sarısı rengi, hefis kokusu, mayhoş tadı ile tam bir vitamin deposudur.
Eldeş Köyü Mutfağı Çilek Reçeli
Eldeş Köyü mutfağında kahvatılık olarak bahçelerde yetiştirilen yerli taze ve kokulu çilek meyveleri ile hazırlanan doğal çilek reçeli harikadır.
Eldeş'te bahçelerde bostanlarda yetiştirilen çilek meyvesi yaz aylarında sabah saatlerinde günlük olarak toplanıp hasat edilir. Toplanan çilek meyveleri yıkanıp ayıklanıp temizlendikten sonra, pancar şekeri ve limon ile kaynatılarak kokulu çilek reçeli soğumaya bırakılır.
Doğal çilek reçeli yaz kış kahvaltılarda sevilerek yenir. Çilek reçelinin kendisine has kırmızı rengi, nefis kokusu, ile tam bir vitamin deposudur.
Eldeş Köyü Mutfağı Kuşburnu Marmelatı
Eldeş Köyü mutfağı doğal marmelatlarından birisi olan kuşburnu marmelatı hem besleyici hemde harikadır.
Eldeş'te kırlarda, bahçe ve tarlaların kenarlarında doğal ortamında yetişen kuşburnu bitkisinin meyvesi yaz sonu olgunlaşıp pembe, kırmızı renge döndüğünde toplanarak temizlenip yıkanır. Su ile kaynatılarak yumuşaynca ezilip kevgirden geçirilip posası ve çekirdekleri ayıklanır.
Doğal kuşburnu marmelatı yaz kış kahvaltılarda sevilerek yenir. Kışburnu marmelatının kıpkırmızı rengi, hefis kokusu, mayhoş ve eksimsi tadı ile tam bir c vitamini deposudur.
ELDEŞ MUTFAĞI SALATA ÇEŞİTLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Semizotu Salatası
Eldeş Köyü mutfağında yaz mevsiminde bahçelerde ve bostanlarda doğal olarak yetişen semizotu bitkisinin yaprakları ve dalları ile yapılan bir salatadır Semizotu salatası harikadır. Semizotu bitkisinin taze dalları ve yaprakları salata yapımında kullanılır.
Eldeş mutfağında yemeklerin yanında sevilerek yenilen Semizotu salatası; genellikle süzme yoğurt veya normal yoğurt ve doğal kaya tuzu ile karıştırılarak kolayca hazırlanır.
br> Tek başına bile yenilebilen hafif, doğal, besleyici ve bol vitaminli Semizotu salatası bir şifa kaynağıdır.
ELDEŞ MUTFAĞI TURŞU ÇEŞİTLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Karışık Eldeş Turşusu
Eldeş Köyü mutfağının kışlık olarak hazırlanan sebze saklama yöntemlerinden bisi olan sebze ve meyve karışık Eldeş turşusu.
Eldeş mutfağında yemeklerin yanında yenilen karışık turşu. Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden, vitamin deposu olan turşu Eldeş köyünde hemen herkesin yaz mevsiminde hazırladığı çeşit çeşit lezzetleri bir arada sunan Eldeş karışık turşusu. Yaz mevsiminin sebze ve meyvalarından oluşan karışık turşu kış mevsiminde hemen her yemeğin yanında baş köşede yerini alır.
Eldeş köyü mutfağının vazgeçilmez tadlarından karışık Eldeş turşusu yapılışı; Kurulduğu toprak küpün içerisine; doğal kaya tuzu, pınar suyu, mayalanması için ise; nohut, sarımsak, limon, sirke, maydonoz, malzeme olarakta; lahana ilana, erik, elma, koruk üzüm, kelek, hıyar salatalık, ham domates gök gafete, olgun kırmızı domates ergin domatis, acı tatlı sivri biber, kelek, armut, taze fasulye gibi farklı lezzetlerin bir arada kurulmasıdır. Eldeş'te Kış mevsiminde kahvaltı hariç her sofrada her yemeğin yanında severek yenilir. Karışık turşu ve suyu tam bir şifaka kaynağı, bağışıklığı güçlendiren doğal probiyotik ve c vitamini deposudur. Fotoğraftaki nefis turşuyu hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
ELDEŞ MUTFAĞI HOŞAFLAR KOMPOSTOLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Hoşaf Elma Hoşafı
Eldeş Köyü mutfağının kışlık kurularından olan elma kurusu ile yapılan nefis elma kurusu hoşafı.
Eldeş mutfağında yemeklerin yanında yenilen mevye kurusu olan elma kurusu hoşafı. Eldeş köyünde daha kolay kuruması için meyvaların dilimlenmesine veya elle bölünmesine "gak" denir. En iyi saklama yöntemlerinden birisi olan kurutma yöntemi ile yaz mevsiminde bol olan meyvelerden kurutularak hazırlanan elma gakı, erik gakı, kaysı gakı, armut gakı, vişne ve üzüm kuruları, ve benzeri meyvalar saklanarak kış aylarında ve meyvanın olmadığı zamanlarda meyve suyu şeklinde hoşaf olarak hem ferahlatıcı hemde doğal tatlı meyve suyu olarak yemeklerin yanında veya tek başına afiyetle içilir.
Eldeş köyü mutfağında çok çeşitli hoşaf yapılır. En çok tercih edilen ise kuru üzüm hoşafı başta olmak üzere karışık meyva kurularından gaklarından yapılan hoşaftır. Elma ve diğer meyvalar yazın bol olduğu dönemde gaklanarak serilir ve güneşte kurutulur. Bu meyva kuruları isteğe göre ister karışık ister tek olarak hoşaf yapılarak yemeklerin yanında içilir. En yaygın hoşaflardan başında elma ve erik hoşafıdır. Fotoğraftaki nefis hoşafı hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
ELDEŞ MUTFAĞI SÜT ÜRÜNLERİ
Eldeş Köyü Mutfağı Yağlı Yoğurt
Eldeş Köyü en sevilen süt ürünlerinden birisi olan taze sağılmış günlük süt ile yapılan nefis stil helkeye veya cinko sahan veya tas Yağlı Yoğurdu.
Eldeş mutfağının en önemli katıklarında birsi, yörük kültürü geleneği ve ana vatanı Anadolu olan Yağlı Yoğurt davet sofralarının olmazsa olmazıdır.
Eski geleneksel usüller ile mayalanan, süt makinesinden geçmeden tam süt olarak köyun veya inek sütü taze taze kaynatılıp mayalanır. Üzerini kalın bir kaymak tabakası kaplar. Bu nedenle yağlı yoğurt ismini alır. Üzerine yerli çörek otu tohumu serpilir.
Farklı olarak yapılan yoğurt çeşitlerinin en güzeli ve en lezzetlisi bakır küçük sitil helkelere veya çinko sahanlara çalınan yoğurt peynir gibi suyu az kalıp gibidir. Çok lezzetli ve tatlıdır. Yağlı yoğurt ana yemeklerin yanında sofralarda yerini alır.
Eldeş Köyü Mutfağı Süzme Kese Yoğurdu
Eldeş Köyünde hayvancılığın yoğun olduğu davarcılığın ve sağlım inek besiciliğinin hemen her evde olduğu eski dönemlerde hemen her evde günlük sağılıp çekilen sütten mayalanan yoğurt tülbent inceliğindeki beyaz yoğurt keselerine koyularak yüksekçe bir yere asılır altına akan suyu için de bir kap kınulurdu.
Eldeş mutfağının en önemli katıklarında birsi olan kese yoğurdu farklı amaçlar için rahatlıkla kullanılırdı. Mesela yoğurt çorbası olarak yemek yapılır, su ile inceltilerek yoğurt yapılır, bol su ilave edilerek tuz ve sarımsak ile nefis ayran veya cacık ta yapılabilirdi.
Kese yoğurdu günlük hayatta kırda, bağda bahçede tarlada ve harmandaki evden uzaktaki işlerde azık olarak genellikle bulgur pilavının yanına iyi bir katık olarak şebit yuka ile nefis bir menü olurdu.
Eldeş Köyü Mutfağı Süzme Keş Yoğurt Kurusu
Eldeş Köyünde süt ürünleri arasında kadim bir lezzet olan ekşi yoğurdu top şeklinde kesede kurutularak elde edilen Keş peyniri, yoğurt kurusu.
Eldeş mutfağının kahvaltı ve azık için ideal olan ve uzun süre bozulmadan durabilen bir yoğurt kurusu olan Keş, yapılırken içine çörek otu lezzeti artar ve mayhoş tadı ile harikadır.
Keş, yuka ekmeğine dürünülerek dürüm yapılabildiği gibi makarna gibi bazı yemeklerin üzerine rendelenerek farklı şekillerde bu nefis lezzet kullanılmaktadır.
Eldeş Köyü Mutfağı Tuluk Peyniri
Eldeş Köyünde süt ürünleri arasında özel bir yere sahip olan, atadan dededen kadim bir lezzet olan nefis Küflü Tuluk Peyniri çok nefistir.
Eldeş mutfağının tuluk peyniri doğal ve faydalı küfü ile meşhurdur. Koyun ve keçi derisi tuluk çıkartılarak hazırlanan gön'ün içi ve dışı güzelce temizlenerek tuzlanır. Yaz aylarında sütün bol olduğu dönemde günlük olarak sağılarak yapılan taze peynirler biriktirilerek tuzlanarak ve içerisine çörek otu katılarak tuluk içine oklava yardımı ile içerisinde hava kalmayacak şekilde sıkıca basılır. Hazır hale hale gelen tuluk ağzı iğne yardımı ile güzelce dikilir. Uzun süre olgunlaşması için kalacağı Derbet veya komşu Gökçeyurt Kembos tuluk ini mağaralara götürülerek bırakılır. Üç, dört ay doğal iklimlendirme özelliği olan mağarada olgunlaşan peynir tulukları getirilerek kış, yaz yemeğe hazır hale gelir.
Tuluk peyniri, kahvaltılarda yuka ekmeğine dürünülerek dürüm yapılabildiği gibi makarna gibi bazı yemeklerin üzerine rendelenerek, börek içliği olarak kullanıldığı gibi aynı zamanda uzun süre dayanabilme özelliği nedeniyle iyi bir azık katığıdır.
Küflü tuluk peyniri, doğal, kendine has lezzeti ve besleyici özellikleri ile yapımı zahmetli fakat lezzeti paha biçilmez bir peynir türüdür.
Eldeş Köyü Mutfağı Taze Peynir
Eldeş Köyünde süt ürünleri arasında genellikle kahvaltılık amaçlı olarak taze günlük sütten eski yöntemler ile mayalanan taze nefis bir lezzet olan Taze Peynir çok güzeldir.
Eldeş mutfağının taze peyniri doğal ve genellikle tuzsuz olarak kahvaltı sofralarında sevilerek yenir.
Taze peyniri, genellikle kahvaltılarda yuka ekmeğine dürünülerek veya tere yağıyla yağlanmış hamırlı ekmek ile birlikte afiyetle yenir.
Eldeş Taze peyniri, doğal, taze ve kendine has lezzeti ile besleyici özellikleri ile bilinen bir peynir türüdür.
ELDEŞ MUTFAĞI KAHVALTILIKLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Ekmeğmesi
Eldeş Köyü mutfağından kadim bir yemek daha doğrusu kahvaltılık ekmek, tereyağı ve yumurta ile yapılan kendine has tadı, lezzeti ve şekliyle ekmeğmesi.
Eldeş köyü mutfağının klasik olmuş lezzetlerinin başında gelen ve vazgeçilmez yemeklerinden olan ekmeğmesi kahvaltılık yemeklerinin başında gelir. anlatıldığına göre Eldeşte ekmeğmesi eskiden çobanların azığına konulan bir yemek çeşitidir. Tarla, su sulama ve harman işlerinde de iyi bir azık yemeğidir.
Bir kahvaltılık yemek olan ekmeğmesi için Eldeş'in yufka ekmeği, halis tereyağı ve taze günlük yumurta ile hazırlanan ekmeğmesi genellikle kahvaltılarda çok sevilen bir yemeğidir. Normal zamanlarda bu yemek yine yufka ile ya dürünülüp veya tek başına afiyetle yenebilir. Kahvaltılarda bir şölen olan ekmeğmesi en çok çocuklar tarafından çok sevilerek yenen yapımı kolay lezzeti özel ve Eldeş köyüne has bir lezzettir.
Fotoğraftaki nefis yemeği hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Ekmek Gevreği
Eldeş Köyü mutfağından kadim bir yuka ekmeği yeme şekli olarak yapılmış bir kahvaltılık nefis Ekmek Gevreği.
Eldeş köyü mutfağında ekmek deyince akla tandırda pişirilmiş, mayalı, şebit veya yuka ekmeği akla gelir. Bu ekmek çeşitleri bozulmadan uzun süre saklanabilir. Ekmek ihticı olduğunda hemen yuka sulanır, ekmeğimiz pamuk gibi hazır olur.
Bir kahvaltılık çeşidi olarak yuka ekmeği büyük parçalar halinde bölünerek tavada kızgın yağda kızartılır. Kendine has, besleyici bir lezzet ortaya çıkar.
Yapımı ve hazırlanması kolay olan Ekmek Gevreği özel ve Eldeş köyüne has bir lezzettir.
ELDEŞ MUTFAĞI ÇEREZLER ATIŞTIRMALIKLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Gölle
Eldeş Köyü mutfağında atıştırmalık olarak yapılan sağlıklı ve besleyici buğday göllesi.
Eldeşte vazgeçilmez haşalama çerezlerinden olan yaz kış dört mevsim sevilerek yenen yanında sürtülmüş haşhaş ve kuru üzüm tercih edilen göllesi. Hazırlanması gayet kolay olan bu lezzeti müstesna yöremize özgü bir damak tadıdır. Gölle, geçmişten günümüze ulaşan doğal, besleyici nefis bir seçimdir.
Gölle, yaz aylarında bulgur yapmak için harmandan sonra kazanlarda kaynatılarak hazırlanır. Kış mevsininde ise isteğe göre mısır mekke, nohut, fasulya, katılıp karışık bir lezzet karışık bir atıştırmalık çerez elde edilir. Uzun kış gecelerinde akşam oturmalarında kalabalıkta çoluk çocuk afiyetle yenir. Unutulmaması gereken eski bir lezzettir.
Fotoğraftaki nefis gölleyi hazırlayan anneme çok teşekkürler, ellerine sağlık.
Eldeş Köyü Mutfağı Gavurga
Eldeş Köyü mutfağı doğal çerez ve atıştırmalıklarının başında gelen buğday gavurgası harikadır.
Eldeş'te tamamen doğal, yerli üretim buğday ile yapılan buğday gavurgası hem sağlıklı hemde besleyici bir atıştırmalıktır. Buğday gavurgasının içine kavrulurken genellikle keten tohumu olan kenevir de ilave edilir.
Buğday gavurgası, tandır sacı ters çevrilerek yapıldığı gibi tavada da kavrularak hazırlanır ve afiyetle akşam sohbetlerinde bir çerez olarak sevilerek tüketilir.
ELDEŞ MUTFAĞI ÇAYLAR
Eldeş Köyü Mutfağı Kuşburnu Çayı
Eldeş Köyü mutfağı doğal çaylarından birisi olan kuşburnu çayı harikadır.
Eldeş'te kırlarda, bahçe ve tarlaların kenarlarında doğal ortamında yetişen kuşburnu bitkisinin meyvesi yaz sonu olgunlaşıp pembe, kırmızı renge döndüğünde toplanarak damlara serilerilerek kurutulur.
Kuru kuşburnu meyvesi yaz kış sıcak suya eklenerek demlenir. Kışburnu çayının kıpkırmızı rengi, nefis kokusu, mayhoş ve eksimsi tadı ile tam bir c vitamini deposudur.
ELDEŞ MUTFAĞI İÇEÇEKLER
Eldeş Köyü Mutfağı Şerbet
Eldeş Köyü mutfağında hazırlanan soğuk içeçeklerden birisi olan Şerbet içeceği harikadır.
Eldeş'te Osmanlıdan günümüze eski dönemlerde ikram amacıyla genellikle hayır için Ramazan-ı Şerifte cami çıkışlarında kazanlarda hazırlanan şerbet herkese ikram edilirdi.
Tatlı bir içecek olarak hazırlanan şerbet kıpkırmızı rengi, nefis kokusu, kendine has tadı ile tam bir vitamin deposudur.
Eldeş Köyü mutfağından örneklerin yer aldığı yemekler çeşitleri eklenmeye devam edecektir.
|
Eldeş mutfağı, yemek kültürü ve gastronomisi besin guruplarına bu sayfalarda yer vermeye çalışacağız.
Sayfa bilgisi ve kaynaklar:
